Carxofes amb ternasco i ous "tontos"
30/07/2002
Carxofes amb ternasco i ous "tontos"
Carxofes amb ternasco i ous "tontos"
Ingredients per a 4 persones
1/2 kg de carxofes
1/2 kg de cuixa de corder
Pebre roig
Pebre en gra
Oli d'oliva
Sal
Ingredients per als ous "tontos"
1 barra de pa
3 ous
Julivert picat
Pa ratllat
Llet
Preparació:
Partiu el corder en trossos, adobeu-lo amb les espècies i ofegueu-lo en oli. Després coeu els trossos en una cassola durant una hora. Una vegada transcorreguda la cocció, afegiu-li els cors de carxofa nets i deixeu-ho courer durant vint minuts més.
Finalment, afegiu els ous tontos que preparareu de la següent manera:
Traieu la molla del pa, remulleu-la en la llet i afegiu-li els ous crus, el pa ratllat i el julivert picat. Amb tot açò, obtindreu una massa amb què haureu formar pilotetes, que fregireu en abundant oli d'oliva.
Aquest plat heu de servir-lo en una cassola de fang calent.
Parador Nacional de Turisme