Alcachofas y Perdices Escabechadas
01/01/2001
Alcachofas y Perdices Escabechadas.
Ingredientes:
1/2 kg. de alcachofas
8 perdices limpias
zanahorias y cebollas
dientes de ajo
vaso de vino blanco
vinagre de vino
pimienta negra en grano
3 hojas de laurel
sal, aceite de oliva y agua
pimentón dulce.
Modo de hacer:
Se pone en un recipiente un chorro de aceite e introducir las perdices cortadas por la mitad y saladas.
Cuando estén doradas, se reservan y se rehogan las cebollas, las zanahorias juliana, los dientes de ajo, el pimiento y las alcachofas, se le añade a continuación las perdices, el vino blanco, laurel, un chorro de vinagre y el agua.
Dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos.
Este plato se puede servir tanto frío como caliente.
Restaurante Neptuno.